Cocinando el Sur

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agosto 12, 2014

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Aunque en el nombre de esta receta figure atún mechado, en realidad se le llama así aunque no va mechado. Esta receta la aprendí de mi tía Adela , de Isla Cristina, aunque yo le he hecho alguna variación. Para esta receta se necesitan los siguientes: Ingredientes: 1/2 kilo de atún en un trozo 4 dientes de ajo 3 cebollas grandes aceite de oliva (AOVE) 1 loncha gruesa de jamón serrano 2 hojas de laurel pimienta molida 1 vaso de vino blanco Preparación: Cortar las cebollas en juliana y los ajos en láminas, en una cacerola poner el aceite y dorar el atún ligeramente por todas sus caras. Reservar y en la misma cacerola sofreir los ajos hasta dorarlos sin que lleguen a tomar color, añadir la cebolla y un poco de sal, cocinar a fuego lento hasta que se quede bien pochada. colocar el atún de nuevo en la cacerola de manera que tenga una cama de cebolla pochada debajo y cubirlo con el resto. Añadir el laurel, la pimienta, el vaso de vino y el jamón cortado a trocitos...

Ensalada de coles (al estilo sevillano)

Esta ensalada la hacían en Sevilla, primero mi bisabuela y más tarde mi abuela y mi madre.Yo la he hecho algunas veces en casa de mi suegra en Antequera, quien decía recordar que su madre hacía una ensalada similar. Esta ensalada se prepara en un cuenco grande a modo de sopa fría, muy refrescante. Ingredientes: 1 col 1/2 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 diente de ajo miga de pan Agua Sal aceite vinagre Elaboración: Cortar la col en juliana o en cuadrados, introducir en un bowl con abundante agua templada. En el mortero majar los cominos con el ajo, el pimentón y añadir un poco de sal gorda para que no salte; una vez bien majado añadir una bola mediana de miga de pan, mojar con el vinagre y mezclar todo bien en el mismo mortero, añadir el aceite y mezclar. En una fuente honda, echar el contenido del mortero, añadir agua, mezclar bien con una cuchara e incorporar la col de manera que el líquido la cubra, probar ...

Ensaladilla de Gambas (Paso a paso y a mi manera)

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona. Ingredientes: 100 grs. De gamba blanca de Huelva 4 patatas grandes 1 zanahoria sal 1 litro de fumet (hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas) ½ l de mahonesa casera de limón Elaboración: Pelar las gambas, con las cabezas y las cáscaras hacer el fumet en 1,5 litro de agua aproximadamente. Triturar y colar. Reservar el caldo. Lavar bien las patatas y la zanahoria, ponerlas a cocer enteras y sin pelar en el fumet de gambas con la sal hasta que pinchándolas estén tiernas, dejarlas entonces 4 o 5 minutos más. Cocer las gambas peladas aparte. Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y cuando estén templadas, pelarlas, trocearlas pequeñas junto con la zanahoria y chafar bien con u...

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ANGELICA RUBIO