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Cocinando el Sur

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Atún mechado de Isla Cristina

Aunque en el nombre de esta receta figure atún mechado, en realidad se le llama así aunque no va mechado. Esta receta la aprendí de mi tía Adela , de Isla Cristina, aunque yo le he hecho alguna variación. Para esta receta se necesitan los siguientes: Ingredientes: 1/2 kilo de atún en un trozo 4 dientes de ajo 3 cebollas grandes aceite de oliva (AOVE) 1 loncha gruesa de jamón serrano 2 hojas de laurel pimienta molida 1 vaso de vino blanco Preparación: Cortar las cebollas en juliana y los ajos en láminas, en una cacerola poner el aceite y dorar el atún ligeramente por todas sus caras. Reservar y en la misma cacerola sofreir los ajos hasta dorarlos sin que lleguen a tomar color, añadir la cebolla y un poco de sal, cocinar a fuego lento hasta que se quede bien pochada. colocar el atún de nuevo en la cacerola de manera que tenga una cama de cebolla pochada debajo y cubirlo con el resto. Añadir el laurel, la pimienta, el vaso de vino y el jamón cortado a trocitos...

Ensalada de coles (al estilo sevillano)

Esta ensalada la hacían en Sevilla, primero mi bisabuela y más tarde mi abuela y mi madre.Yo la he hecho algunas veces en casa de mi suegra en Antequera, quien decía recordar que su madre hacía una ensalada similar. Esta ensalada se prepara en un cuenco grande a modo de sopa fría, muy refrescante. Ingredientes: 1 col 1/2 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 diente de ajo miga de pan Agua Sal aceite vinagre Elaboración: Cortar la col en juliana o en cuadrados, introducir en un bowl con abundante agua templada. En el mortero majar los cominos con el ajo, el pimentón y añadir un poco de sal gorda para que no salte; una vez bien majado añadir una bola mediana de miga de pan, mojar con el vinagre y mezclar todo bien en el mismo mortero, añadir el aceite y mezclar. En una fuente honda, echar el contenido del mortero, añadir agua, mezclar bien con una cuchara e incorporar la col de manera que el líquido la cubra, probar ...

Ensaladilla de Gambas (Paso a paso y a mi manera)

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona. Ingredientes: 100 grs. De gamba blanca de Huelva 4 patatas grandes 1 zanahoria sal 1 litro de fumet (hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas) ½ l de mahonesa casera de limón Elaboración: Pelar las gambas, con las cabezas y las cáscaras hacer el fumet en 1,5 litro de agua aproximadamente. Triturar y colar. Reservar el caldo. Lavar bien las patatas y la zanahoria, ponerlas a cocer enteras y sin pelar en el fumet de gambas con la sal hasta que pinchándolas estén tiernas, dejarlas entonces 4 o 5 minutos más. Cocer las gambas peladas aparte. Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y cuando estén templadas, pelarlas, trocearlas pequeñas junto con la zanahoria y chafar bien con u...

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ANGELICA RUBIO