Ensaladilla de Gambas (Paso a paso y a mi manera)

Esta es una de las recetas favoritas de mis amigos, la ensaladilla de gambas es muy popular en toda la provincia de Huelva, en especial en las zonas costeras e imperdible en cualquiera de los bares de la zona. 

Ingredientes:

100 grs. De gamba blanca de Huelva  4 patatas grandes

1 zanahoria

sal

1 litro de fumet  (hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas)

½ l de mahonesa casera de limón

Elaboración:

Pelar las gambas,  con las cabezas y las cáscaras hacer el fumet en 1,5 litro de agua aproximadamente. Triturar y colar. Reservar el caldo.

 Lavar bien las patatas y la zanahoria, ponerlas a cocer enteras y sin pelar en el fumet de gambas  con la sal hasta que pinchándolas estén tiernas, dejarlas entonces 4 o 5 minutos más.

 Cocer las gambas peladas aparte.






Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y cuando estén templadas, pelarlas, trocearlas pequeñas junto con la zanahoria y chafar bien con un tenedor.

Cuando esté todo hecho un puré grueso, mezclar las gambas e incorporar poco a poco la mahonesa, hasta que quede  cremosa.

Meter enseguida en la nevera y dejar enfriar hasta su consumo. En esta imagen la hemos colocado en un molde y decorado con brotes de guisantes, cilantro, cebollino, y flor de romero. Se puede servir si se quiere con lechuga cortada en juliana fina, lo que le aporta un toque crujiente en boca.