18 jun. 2016

18 de junio. DIA INTERNACIONAL DEL SUSHI

DÍA INTERNACIONAL DEL SUSHI: 18 DE JUNIO

Cualquier escusa es buena para cualquier cosa y no va a ser menos con el gran auge que tiene este alimento en los últimos tiempos. Aprovecho la ocasión para daros algunas pistas sobre el ya  nuestro y  gran desconocido SUSHI.
En cuanto a su origen parece que en realidad procede de la antigua China, y en origen era un método de conservación del pescado a través del moho que produce el arroz al fermentar y que no se consumía. Posteriormente se trasladó a Japón. La palabra sushi hace referencia en realidad al arroz avinagrado y no al pescado en sí, por lo que en realidad el sushi es cualquier combinación de arroz avinagrado con vegetales u otros elementos.
Aquí os dejo un enlace para saber más acerca de su historia y orígenes. sushi.com
Si eres amante de este delicioso manjar asiático, no dejes de ver el enlace donde encontrarás recetas, un glosario de términos, los distintos tipos de sushi y muchísimas más curiosidades.
Por mi parte os aclaro varias cosas ¿qué es el maki y el niguiri y el temaki?
El elemento base del Sushi es el arroz glutinoso, que debe cocinarse a fuego lento, tapado y sin remover. Enjuagar varias veces el arroz antes de cocinarlo para que elimine todo el almidón. Una vez cocinado debe extenderse y enfriarse con un abanico y a continuación aliñar con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar. Otros elementos que te ayudan a la elaboración del sushi son el wasabi y el jengibre encurtido, que se utiliza al cambiar de tipo de pescado.  El wasabi es una pasta de rábano picante que se encuentra normalmente en pasta o en polvo para reconstituir con agua.
El pescado para el sushi debe congelarse obligatoriamente durante al menos 24 horas para evitar el anisakis. Lo más importante es el corte del pescado, Hoy en día existen grandes superficies especializadas en cocina asiática donde puedes comprar el pescado ya cortado para el sushi. En Sevilla tienes Hiper Oriente, en dos zonas, centro  y Nervión.  Además puedes comprar todo lo necesario por internet en la siguiente web: www.orientalmarket.es.

MAKI: Una variedad del sushi tradicional que destaca por su forma circular, cobertura de alga nori, arroz para sushi y tres ingredientes a modo de relleno (pescado u otro marisco, y aguacate y pepino como dos buenas opciones).  


HOSOMAKI: Similar al maki pero con una diferencia. Esta variedad de sushi presenta en su interior únicamente un relleno que generalmente suele ser pescado u otro marisco.

URAMAKI: La diferencia en el uramaki se encuentra en el uso del alga, ya que ésta no cubre toda la zona exterior del sushi, sino solo un parte interior. En la parte exterior queda a la vista el arroz oriental que hemos decidido incorporar. ¿Y en el interior? ¿Qué tipo de relleno usaremos? El mismo que en el maki.
FUTOMAKI: El hermano mayor del maki. Para su elaboración se suelen utilizar esterillas de mayor dimensión para su manipulación, ya que el sushi es más grande.


TEMAKI: En esta variedad de sushi, el elemento protagonista es el alga nori ya que además de encontrarse en el interior, cubre gran parte de la superficie otorgando además una forma uniforme que rompe con el carácter circular de las variedades ya comentadas.
NIGUIRI: Destaca por ser un sushi dónde el topping principal se encuentra acomodado sobre una base de arroz y envuelto en una hoja de alga.
GUNKAN: La variedad gunkan en cambio sí destaca por su forma circular, envuelto en alga pero con una gran diversidad de toppings en su interior, como por ejemplo, huevas, ostras, erizos de mar, etc.
SASHIMI: Son esencialmente láminas de pescado crudo que se presentan con jengibre encurtido y wasabi. 













En cuanto al orden en que hay que comer sushi, según los entendidos hay que comenzar por los pescados de color blanco, a continuación los de color naranja y por último los de color rojo, comiendo entre cada uno de ellos una lámina de jengibre encurtido. Tan importante como la calidad del arroz utilizado es el tipo de salsa de soja, ya que el sushi hay que mojarlo ligeramente en esta salsa. Saludos y Buen provecho.

ALFARNATE. XI DÍA DE LA CEREZA.

XI DÍA DE LA CEREZA. ALFARNATE. (MÁLAGA) 18 de junio de 2016.


Alfarnate celebra hoy su XI Día de la Cereza, evento gastronómico en el que se dan cita productores y visitantes para mostrar y degustar este producto que se cultiva en el pueblo más elevado de la provincia de Málaga. 
Con el auge del cultivo de cerezos en Alfarnate y debido a la gran calidad de este producto, desde 2006 se celebra un día dedicado a este producto donde los visitantes pueden adquirir y degustar este fruto.
La jornada se desarrolla desde las 11.00 de la mañana y hasta la tarde, más de 20 stand componen la Feria de muestras donde se pueden adquirir además de cerezas, otros productos de la localidad, como pan, dulces, hortalizas o aceite.
Por su parte, el Ayuntamiento de la localidad da a degustar casi 600 kg de cerezas, ademas de comida tìpica de la localidad. Durante la jornada ademas de poder adquirir productos de la localidad, el visitante puede disfrutar de un día de fiesta, en el que el baile, los fandangos animan la jornada.
Conjuntamente al día de la cereza, se han instituido unos premios, con los que el Ayuntamiento galardona a las entidades y personas que colaboran tanto con la fiesta como con la localidad.
Hoy se celebra en la zona recreativa El Ejido, concretamente en el Pabellón de Deporte y alrededores La cereza es un fruto con muchas propiedades entre otras,posee alto contenido en vitaminas A Y C, hidratos de Carbono, Calcio, potasio y magnesio. La fibra que contiene facilita su carácter laxante y depurativo del organismo. Ayuda a rebajar las tasas altas de ácido úrico. La cereza es la fruta más rica en compuestos fenólicos, potentes antioxidantes que evitan la formación de placa arterial y evitan el infarto. Es la fruta más rica en potasio, ayudan a estabilizar el ritmo cardíaco y combaten la hipertensión.  Aquí os dejo un enlace con más cosas interesantes sobre las cerezas. la cereza

12 may. 2015

Granizada de limón ecológica

Una granizada natural que se elabora en casa en unos minutos. Resulta indispensable en los calurosos meses del verano andaluz y si además puedes hacerla con limones ecológicos mucho mejor. El limón aporta vitaminas y minerales, 100 g. de esta fruta contienen 51 mg. de vitamina C.
Entre las propiedades nutricionales del limón cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,45 mg. de hierro, 0,69 g. de proteínas, 11 mg. de calcio, 4,70 g. de fibra, 170 mg. de potasio, 1,50 mg. de yodo, 0,11 mg. de zinc, 3,16 g. de carbohidratos, 28 mg. de magnesio, 1,90 mg. de sodio, 0,57 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 0,27 mg. de vitamina B3, 0,23 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 0,50 ug. de vitamina B7, 6,30 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,80 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 16 mg. de fósforo, 27,66 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,30 g. de grasa, 3,16 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Ingredientes:
2 limones ecológicos
De 4 a 6 cucharadas soperas de azúcar
hielo picado
1 litro de agua

Elaboración:
Rallar la cáscara de uno de los limones con un rallador manual, pelar los limones quitando la parte blanca y las semillas, echar en el vaso de la batidora los limones junto a la ralladura y el azúcar. Triturar e incorporar un poco de agua, seguir triturando un par de minutos. Colar y apartar. Triturar el hielo e incorporar el líquido que teníamos apartado junto al resto del agua, mezclar un minuto y servir.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL LIMÓN:  (100 grs)
Calorías27,66 kcal.
Grasa0,30 g.
Colesterol0 mg.
Sodio1,90 mg.
Carbohidratos3,16 g.
Fibra4,70 g.
Azúcares3,16 g.
Proteínas0,69 g.
  Vitamina A0,57 ug. 
Vitamina C51 mg.
Vitamina B120 ug. 
Calcio11 mg.
Hierro0,45 mg. 
Vitamina B30,27 mg.
Beneficios del limón: La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del limón sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

30 abr. 2015

MALAGA GASTRONOMY FESTIVAL 2015 DEL 1 AL 10 DE MAYO. LUGAR: PLAZA DE LA MARINA

La Plaza de la Marina (Málaga) acogerá las principales actividades gastronómicas de MGF15.
Cocina en directo. Durante los días 7, 8 y 9 de mayo, grandes cocineros andaluces llevarán a cabo un show cooking en horario de tarde. Por los fogones de la Plaza de la Marina pasarán Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez, Córdoba), Diego del Río (Restaurante El Lago, Marbella. 1* Michelin), Álvaro Arbeloa (Restaurante Takumi, Marbella), Dani García (Restaurante Dani García, Marbella. 2* Michelin), Mauro Barreiro (Restaurante La Curiosidad de Mauro, Puerto Real. Cádiz), Kisko García (Restaurante Choco, Córdoba. 1* Michelin), José Carlos García (Restaurante José Carlos García, Málaga. 1* Michelin) y Fran Segura (Pastelería Fran Segura, Alicante).
La Marina Street Chef. Un total de 12 restaurantes de prestigio de la provincia de Málaga se darán cita del 7 al 10 de mayo en una acción que se celebra por primera vez en Andalucía. Se trata de una propuesta innovadora para degustar los mejores sabores en un único espacio gastronómico. Establecimientos: Óleo, La Cosmopolita, Arte de Cozina, Restaurante Amador, Uvedoble, Rte. Candado Golf, Misuto, Casa Paco Coín, Souvi, Arequipa by Diego Gallegos, Gorki y El Pimpi. Horarios: Jueves 7, de 18.00 a 00.00 horas. Viernes 8 y sábado 9, de 12.00 a 00.00 horas. Domingo 10, de 12.00 a 18.00 horas.
Coctelería. El 7 de mayo, de 21.00 a 22.00 horas, se desarrollará un taller de coctelería en el que se elaborarán cócteles innovadores a cargo de mixólogos de reconocido prestigio.
Conciertos. Del 7 al 9 de mayo a las 21.30 horas el evento estará amenizado por los conciertos de diversos grupos locales: Losa, Fimerod, MsI…
El pan más grande del mundo. El viernes 8 de mayo, a las 13.30 horas, la empresa Pan Piña de Algatocín, regentada por Juan Manuel Moreno Pacheco, elaborará en directo el ‘Pan más grande del mundo’. Pan Piña distribuye sus productos en la Serranía de Ronda y la Costa del Sol. Desde Algatocín llevan el auténtico pan artesanal y duces caseros a empresas y particulares, así como algunos de los panes más grandes de España o el ‘pan más caro del mundo’, elaborado con oro comestible.
Tu plato es la estrella. El 9 de mayo, a las 19.00 horas, de la mano del cocinero, fotógrafo y cineasta Sacha Hormaechea, varios fotógrafos profesionales captarán con su objetivo la esencia de platos tradicionales malagueños elaborados por aficionados para su posterior exposición.
Ronqueo de atún. El sábado 9 de mayo, a partir de las 20.30 horas, tendrá lugar una de las actividades más atractivas del MGF15: el despiece tradicional de un atún de almadraba.
Taller de pan artesano. El sábado 9 de mayo, a las 11.30 horas, se desarrollará un taller para la elaboración de pan artesano gracias a la colaboración de El Colmenero de Alhaurín.
Peque-taller. El día 10 de mayo se llevarán a cabo 2 peque-talleres: primera sesión a las 12.30, y segunda a las 13:15. Talleres destinados a los más pequeños que correrán a cargo de Pan y Caramelo y Villa Ireya, junto a Manuel y Ana Luna, concursantes del programa televisivo Masterchef Júnior.
Vinos de Málaga. Espacio reservado a la venta por copas de vinos de la Denominación de Origen ‘Málaga y Sierras de Málaga’ a cargo de los socios de la marca ‘Sabor a Málaga’. Horario: Jueves 7, de 18.00 a 00.00 horas. Viernes 8 y sábado 9, de 12.00 a 00.00 horas. Domingo 10, de 12.00 a 18.00 horas.
Ludoteca gastronómica. ‘Jugando en la cocina’ será un espacio de animación infantil adaptado a diferentes edades. Estará abierto los días 8 y 9 de mayo de 12.00 a 21.00 horas, y el 10 de mayo de 12.00 a 18.00 horas.

 Programación Málaga Gastronomy Festival

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